SPAGHETTI CON COZZE E VONGOLE
INGREDIENTI: 450 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
peperoncino a pezzetti
500 g di vongole
500 g di cozze
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
1/2 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
Iniziate a tritare bene l’aglio e il prezzemolo e nel frattempo gettate le vongole e le cozze (previo lavaggio in acqua) in una pentola a fuoco abbastanza alto senza aggiungere nulla.
Quando avrete finito di sminuzzare aglio e prezzemolo, le vongole si saranno ormai aperte tutte, spegnete il fuoco e prima di mettere da parte le vongole e le cozze fate attenzione a recuperare tutta l’acqua che ne e’ uscita filtrandola con uno colino con maglie molto fini.
In un tegame di diametro di circa 30 cm e abbastanza alto, versate abbondante olio, aggiungete il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino tutti tritati finemente e iniziate la cottura a fuoco lento.
Unite le vongole e le cozze fate passare 5 minuti rimescolando spesso e aumentando un poco il fuoco e iniziate a versare l’acqua recuperata in precedenza.
Non versatela subito tutta, fatelo in 2/3 volte e comunque stando attenti che il sugo non si compatti mai e sia sempre un po’ piu’ liquido.
Dopo una decina di minuti versate anche una spruzzata di vino bianco e aggiungete i pomodori a pezzetti, continuando a far cuocere il tutto a fuoco lento.
Ora non resta che cuocere la pasta e versarla nel sugo una volta pronta, rimescolandola piu’ e piu’ volte
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Grazie a: Frijenno-Magnanno
