RISOTTO ALLA PESCATORA
Ingredienti
500 gr di riso
1 calamaro
300 gamberi
300 gr cozze
olio d’oliva extravergine
sale
5 pomodorini.
Preparazione
Sugo:
Mettere a fare le cozze in un tegame a parte dopo averle pulite e sciacquate con abbondante acqua corrente (non più di due tre minuti di cottura), spellare e tagliare i gamberi, mettere in una pentola con olio ed aglio (una volta imbiondito l’aglio) i pomodorini precedentemente tagliuzzati, tagliare il calamaro in tante parti più finemente possibile ed aggiungerlo nella pentola col pomodorino e far cuocere per un ora circa il calamaio.
filtrate l’acqua delle cozze in un recipiente dove avete messo i gamberi sbucciati e filtrate anche l’acqua dove avete spellato i gamberi all’acqua delle cozze.
Una volta cotto i calamari aggiungere l’acqua delle cozze precedentemente filtrata.
Il riso:
In una padella a parte (magari quella usata per le cozze), fare imbiondire il riso crudo nell’olio d’oliva extravergine facendo molta attenzione e girare una continuazione con mestolo di legno, e contemporaneamente aggiungere il sugo precedentemente preparato col mestolo di ferro e continuare a girare col mestolo di legno.
Questa complessa procedura va fatta finchè il riso non si cuoce poi verso la fine aggiungete le cozze e i gamberi e continuare a mescolare per qualche minuto, aggiungete basilico e prezzemolo e servire a tavola.
Note
I gamberi e le cozze si aggiungono verso la fine, se no si cuociono troppo e le cozze si seccano
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Grazie a: Frijenno-Magnanno