La Tiella di Gaeta – La Commissaria
Tra una di queste, riscopriamo una Antica variante detta LA TIELLACommissaria (o Bersagliera) che è possibile assaggiare nei vicoli di Via Indipendenza.
“Veniva fatta il giovedì, perché a Gaeta il mercoledì arrivavano i venditori di mozzarella dal casertano e con quella avanzata, il giorno dopo si preparava questa tiella ripiena di mozzarella e pomodoro con basilico, poi una spennellate di salsa anche sopra e una foglia di basilico a decorazione”
Al classico impasto:
• 500 g di farina
• 20 g di lievito naturale
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 200 ml di acqua tiepida
Va aggiunto un ripieno tutto particolare:
Pomodoro rosso ma tenace condito con olio extra vergine di Oliva di Gaeta, sale, basilico e mozzarella (asciutta).
I pomodori vanno lasciati a insaporire per qualche ora. Per il ripieno si crea questa Pasta di pomodoro mozzarella sbriciolata e poi ancora pomodori.
Prima di infornare stendere il pomodoro passato con basilico sulla parte superiore.
Il risultato sarà questo:
Per assaporarne al meglio la morbidezza e la compattezza, va mangiata con le mani, tagliata a spicchi, lasciando che l’olio coli sulle mani.
La ricetta Originale della classica Tiella invece, è segreta, ma noi ce la sveliamo qui: