ZUPPA DI PESCE
800 g di gamberoni
500 g di scampi
300 g di filetti di ricciola
400 g di coda di rospo in tranci
400 g di cozze
400 g di vongole
300 g di pomodori ramati
1/2 cipolla
un carota
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
un rametto di timo
2 ciuffi di prezzemolo
una bustina di zafferano
un rametto di salvia
sale e pepe
500 g di scampi
300 g di filetti di ricciola
400 g di coda di rospo in tranci
400 g di cozze
400 g di vongole
300 g di pomodori ramati
1/2 cipolla
un carota
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
un rametto di timo
2 ciuffi di prezzemolo
una bustina di zafferano
un rametto di salvia
sale e pepe
PREPARAZIONE
Fate riposare le vongole per 2 ore in acqua fredda salata, cambiandola di tanto in tanto, per far loro perdere la sabbia e le impurità. Spazzolate le cozze ed eliminate il bisso. Trasferite entrambe in un tegame con l’aglio, coprite, fatele aprire a fiamma vivace e tenetele
da parte con il liquido che si è formato, dopo averlo filtrato.
Fate rosolare la cipolla e la carota tritate in un tegame con l’olio extravergine per 2 minuti, unite i gamberoni e gli scampi, fateli insaporire per 3-4 minuti e levateli.
Aggiungete la coda di rospo spellata, la ricciola a pezzi, il timo, la salvia e metà prezzemolo legati a mazzetto. Bagnate con il vino in cui avrete sciolto lo zafferano.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini, riuniteli alla zuppa e continuate a cuocere per 10 minuti, infine regolate di sale e pepe e mescolate. Mettete nel tegame i gamberoni, gli scampi, le cozze e le vongole con il loro liquido e fate insaporire per 5 minuti. Togliete il mazzetto aromatico, spolverizzate con il prezzemolo rimasto tritato e servite.
