BRANZINO AL CARTOCCIO
dosi per 4 porzioni:
4 branzini di circa 400 grammi l’uno oppure 2 branzini da 800 grammi da dividere in 4 filetti
4 spicchi d’aglio non sbucciati
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino o prezzemolo tritato q.b.
1 limone
sale e pepe q.b.
Pulire i branzini svuotando la pancia dalle interiora e poi squamarli con la lama di un coltello.
Aggiungere un pizzico di sale e pepe all’interno della pancia dei branzini, unire lo spicchio d’aglio interno, un rametto di rosmarino, la scorza di limone grattugiata e un filo d’olio.
Sistemare ogni branzino nel relativo cartoccio di stagnola o carta da forno. Sigillare il tutto in modo da racchiudere il branzino all’interno del cartoccio.
Se utilizzate la carta da forno per fare il cartoccio, bisogna sigillare i bordi spennellandoli con dell’albume d’uovo.
Inoltre se volete ottenere un branzino al cartoccio più profumato e gustoso, potete aggiungere la scorza di limone grattugiata su tutto il branzino mentre la parte interna viene condita solo con olio, rosmarino, aglio, sale e pepe.
Mentre preparate i cartocci potete preriscaldare il forno. Dopo aver terminato tutta la preparazione, sistemare il branzino al cartoccio in una teglia bassa ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Tenete in considerazione che il tempo di cottura si riferisce a dei branzini con un peso fino a 600 grammi mentre per la cottura dei filetti di branzino al cartoccio, i tempi di cottura sono di circa 15 minuti.
Per dei branzini che hanno un peso maggiore, il tempo di cottura non deve essere superiore ai 30 minuti.
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Grazie a: Frijenno-Magnanno
