Ingredienti:
- 1/4 di testa di maiale
- 2 piedini
- il gambone
- conserva di pomodoro
- 8 peperoni rossi
- 10gr di cumino
Procedimento:
Si prende la carne ,la si bolle in una pentola piena d`acqua fredda aggiungere sale a piacere ma non tanto.
All`inizio della bollitura si schiuma come se fosse brodo, si aggiunge la conserva di pomodoro.
La bollitura va` proseguita per 4 ore fino a quando la carne non e` cotta. Quasi a termine cottura si aggiungono i semi di cumino posti in un sacchettino di garza.
Con il brodo ancora caldo si procede alla soffiatura, cioe` si separa il brodo dal grasso che galleggia soffiando in superficie.
Quando il tutto comincia a raffreddarsi , si separa la carne dal brodo . Si pone la carne nei piatti e vi si aggiunge il brodo di cottura.
Successivamente Il brodo raffreddandosi si riapprendera`. Il grasso raccolto con la soffiatura viene utilizzato spalmato sul pane o per condire altre pietanze…….Buon Appetito !!!
Questa ricetta è stata gentilmente offerta da un utente del gruppo Facebook “Sei di Gaeta se…”
Siamo in grado di proporvi anche un articolo “storico” in cui viene ripresentata una versione classica delle “Liatina”. L’articolo è gentilmente offerto da Bruno di Ciaccio del gruppo Facebook Gaeta Culinaria.
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Ecco a voi:
