MELANZANE SOTT’OLIO
Ingredienti per 3 vasetti:
2 Kg di melanzane
450 ml di aceto
350 ml di acqua
6 spicchi di aglio
3 peperoncini
sale grosso
olio di oliva
Come fare le melanzane sott’olio
Mondate e sbucciate le melanzane quindi tagliatele a fette spesse circa 2/3 mm
Mettete le melanzane in una ciotola sovrapponendo le fette e aggiungendo del sale grosso ad ogni strato
Infine ricoprire con abbondante sale grosso
Coprite con un piatto piano e mettete sulla sua superficie una pentola ripiena d’acqua così da fare peso
Dopo 2 ore sollevare il peso e mescolare le melanzane, quindi ricoprire di nuovo con il piatto e con il peso così da far uscire tutta l’acqua
Dopo 2 ore, eliminate l’acqua di vegetazione e strizzate le melanzane
Fate bollire in una pentola l’acqua e l’aceto
Tuffate le melanzane in acqua e aceto in 2 volte e cuocetele per 30 secondi
Scolarle e mettetele in uno scolapasta
mettete poi le melanzane ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponare con della carta assorbente
Una volta raffreddate, riducete le melanzane a filetti
sterilizzate i vasetti di vetro e tagliate l’aglio ed il peperoncino a pezzetti
In un barattolo poggiate un primo strato di filetti di melanzana, aggiungere qualche pezzettino di peperoncino ed aglio
Ricoprite con l’olio e continuate ad aggiungere le melanzane, alternando le stesse con olio, peperoncino ed aglio premendo per non far formare bolle d’aria all’interno del Terminare con dei pezzettino d’aglio, il peperoncino e ricoprire le melanzane con l’olio fino a coprire bene tutto
Chiudere i barattoli di melanzane sottolio e far riposare almeno una settimana in dispensa prima di consumarle.
Una volta aperto il vasetto, si conserva al fresco avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell’olio man mano che viene consumato
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Grazie a: Frijenno-Magnanno
