TRIPPA Al Sugo
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
1,5 kg di trippa
80 gr. di olio evo
mezza cipolla
1 spicchio di aglio
750 gr. di pomodori pelati
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino
prezzemolo
50 gr. di pecorino grattugiato
sale q.b
PREPARAZIONE
Prendete la trippa, già pulita dal macellaio, lavatela per bene sotto l’acqua corrente fredda e mettetela a cuocere in una pentola piena di acqua salata. Se si utilizza trippa precotta calcolare 30 minuti dal momento del bollore mentre se si utilizza trippa cruda calcolare almeno 1 ora. La trippa deve essere morbida se infilzata con una forchetta, una volta cotta scolatela per bene e tagliarla a listarelle di media dimensione. Passate velocemente i pomodori in acqua bollente e pelateli della buccia esterna, poi fateli a pezzi. In una padella capiente alta soffriggete nell’olio la cipolla sminuzzata e lo spicchio di aglio, parte della menta romana sminuzzata e il peperoncino in quantità a piacere.Versate nella pentola con il soffritto anche la trippa e lasciatela soffriggere qualche minuto mescolandola quindi versare il vino e lasciate sfumare. Versate nella pentola i pomodori pelati, aggiustate di sale e cuocete per circa 1 ora facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo, aggiustate di sale fino a trovare il sapore giusto. A fine cottura aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite calda aggiungendo su ogni piatto pecorino .
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Grazie a: Frijenno-Magnanno
